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「湯の花荘」料理長の日常を綴っております。
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高原野菜をつかって
今回は、八幡鯛(養殖)と高原野菜を使ってカルパッチョをご用意いたしました。
朝摘み那須高原野菜を使用。

笠間写真 016_R笠間写真 015_R


四国愛媛の豊後水道・宇和海で育った八幡鯛、この良く浴岸地域は豊富なプランクトンが沸昇流となり養殖に大切な栄養分が満たされる漁場なのです。
一般的に真鯛は冬から春と言われますが、日本一の豊後水道で管理されている八幡鯛は、年中旬の味をお客様に提供できる商品なのです。


料理長より
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